น้ำตาลทรายขาว (Mill White Sugar) ใช้ทำน้ำเชื่อม จะทำให้น้ำเชื่อมใสน่ากิน รสหวานจัด ส่วนใหญ่มักใช้ในการทำขนมไทย เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด เชื่อมผลไม้ ฉาบ แช่อิ่ม ในอาหารคาวใช้ปรุงอาหารให้มีรสหวาน
น้ำตาลป่นละเอียด (Caster Sugar) คือน้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็กละเอียด ส่วนใหญ่ใช้ทำเบเกอรี่
น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) เป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกจนขาว จึงมีกลิ่นหอมหวานจากอ้อย มีความชื้นสูง รสชาติไม่หวานแหลม อมเปรี้ยวนิดๆ เก็บไว้ไม่ได้นาน นิยมใช้ทำขนมที่ต้องการกลิ่นหอม เช่น ใส่เต้าฮวย เฉาก๊วย เค้กหรือคุกกี้ รวมทั้งบางประเภทที่ต้องการสีและกลิ่นหอมเฉพาะ
น้ำตาลไอซิ่ง (Icing Sugar) เป็นน้ำตาลตกแต่งหน้าเค้กทรายขาวป่นละเอียดที่มีส่วนผสมของแป้งอยู่ร้อยละ 3 นิยมโรยบนหน้าขนมให้สวยงาม
น้ำตาลกรวด (Crystalline Sugar) มีรสหวานอ่อนๆ ไม่หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทราย คนจีนนิยมใส่ในน้ำซุป นำไปตุ๋นรังนก ตุ๋นสาลี่ ใส่ในน้ำรากบัว ซึ่งเชื่อว่ากินน้ำตาลกรวดแล้วร่างกายเย็นชุ่มชื่น
น้ำตาลที่ไม่ตกผลึก เช่น น้ำตาลโตนด น้ำตาลมะพร้าว มีกลิ่นหอมเฉพาะที่เข้ากันได้ดีกับน้ำกะทิ มักใช้ทำขนมหวานของไทย สำหรับเมเปิลไซรัป น้ำผึ้ง ใช้ราดแพนเค้ก ส่วนคอร์นไซรัปนั้นเหนียวข้น ช่วยให้เนื้อขนมไม่เหลว ใช้ใส่ในเนื้อของพีแคนพาย
แม้น้ำตาลเหล่านี้จะให้รสหวานเหมือนกัน แต่มีกลิ่น รส ที่แตกต่างกันไป และขนมจะหอมละมุน น่ากิน ส่วนหนึ่งก็อยู่ที่การใช้น้ำตาลให้เข้ากับขนมนั่นเอง
